Sydney單身日記

今天，Jessica特別因為我的要求，煮了很讚的一頓豬腳麵線。真的有時候會羨慕說Tony有這麼好的老婆。
 
話說到昨天經過了這一輩子第一次的驚嚇，「車子的擋風玻璃被爆了」。

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圖／許育榮文／約翰麥斯威爾 譯／章世佳圖／許育榮求去者」所為何事？去年獲選為「世界領導大師（Guru of World Leadership）」排行全球排名第一的約翰麥斯威爾（John C. Maxwell），在其即將出版的新書《領導力的黃金法則》裡指出，領導者往往會認為別人離職跟我無關，但事實上領導者通常就是肇因。資料顯示，高達65%的人是因為他們的主管而離職。我們大可以說員工是離開工作或公司，但事實上他們通常是開除上司。「公司」沒有錯待員工，是人錯待員工；有時同事惹出問題，也會促使他人求去，但員工的頂頭上司往往才是孤立他們的人。大部分領導者都能讓員工在首次見面時留下良好印象，而且人們對新工作總抱持樂觀態度，希望終能成功。但時間一久，領導者的真面目會露出來，無法維持刻意營造的形象。如果老闆是個蠢蛋，員工遲早會知道。所以，員工會開除什麼樣的上司呢？通常分為以下四類：類型1／離開貶低他們的人所有人都喜歡聽好話、都喜歡受人欣賞，然而，許多人在工作上沒有受到正面的回饋與欣賞，甚至常常是相反的，他們覺得被貶低。他們的老闆高高在上，輕視甚至蔑視他們。對任何一種人際關係來說，這種作法都代表災難，即使是在專業的工作領域。領
導者通常善於在機會或交易中發現價值，對人也需要有類似的心態。在為你工作的人身上找到價值，讚美他們所做的貢獻。他們可能藉由生產貨品或提供服務，貢獻
價值給顧客；也可能透過增加總產值，貢獻價值給公司；還可能藉著增強自己的能力，在工作上發揮到極致，貢獻價值給同事。找一些事表達你對他們的賞識，他們
會感念而為你工作。類型2／離開不值得信任的人你是否跟你不信任的人共事過？那是可怕的經驗。沒有人喜歡跟靠不住的夥伴工作。不幸的是，曼徹斯特顧問公司（Manchester Consulting）完成的一項調查顯示，職場信任程度正逐漸下滑，他們也發現，領導者最快在工作上失去部屬信任的五個毛病是：□ 言行不一□ 將個人利益置於團體利益之上□ 隱瞞資訊□ 說謊或說話避重就輕□ 心胸狹窄相反地，調查發現領導者建立信任的五種最佳方式就是：□ 保持清廉正直□ 公開溝通願景與價值觀□ 尊敬員工如同夥伴□ 將共同目標置於個人利益之上□ 置個人風險於一旁，做正確的事領導者想要建立並維持信任，與正直、溝通兩者休戚相關，如果你不想人們離開你，就需要展現言行一致、心胸開放，並做到值得信任。類型3／離開無能的人類型 3 離開無能的人無論是工廠作業員、業務員、中階主管、運動選手或義工，每個人都希望自己的上司是名副其實的領導者，他們充分展現能力，並激發部屬信心，而非單靠個人魅力。如
果領導者無法勝任工作，反而分散團隊注意力，浪費人們的精力，讓他們無法專心做事，也把焦點從組織的願景與價值轉移到個人行為。如果無能的領導者帶領一群
才高八斗的部屬，這些人會憂心領導者胡搞瞎搞；如果部屬技能不足或缺乏經驗，就更不知何去何從。不管哪一種情況，都會導致生產力下滑、士氣低落。無能的領導者很難長期帶領才能出眾的人。類型4／離開缺乏安全感的人如果一個領導者重視部屬、正直不阿，而且能力卓越，人們就會心甘情願地跟隨，對吧？其實不然，即使領導者擁有上述三項特質，還有一個特質會讓人們求去：不安全感。缺乏安全感的領導者很容易辨認出來，他們對權力、地位與認同的渴望，明顯表露在懼怕、懷疑、不信任或嫉妒的態度上，只是有時表現方式比較微妙。格
外傑出的領導者會做兩件事：培育其他的領導者，而且在工作上學習放手。這些是沒有安全感的領導者絕不會做的事。相反地，他們只想讓自己成為不可或缺的一
員，因此他們不訓練部屬發揮潛能，以免部屬比他們更成功。事實上，他們不願看到部屬沒有他們的協助而成功，只要部屬步步高升，他們就備感威脅。人們願意為給他們加油打氣的領導者工作，而不願意為老愛潑冷水的領導者工作；人們想要的是推他們飛上高空的領導者，而非扯後腿的領導者；人們想要的是幫助他們發揮潛能以致成功的良師益友。如果他們發現領導者關心的是維護自己的權力、地位，最後他們還是會另覓能者的。留住人心的竅門無論你是多優秀的領導者，偶爾還是會流失一些人才，但你可以嘗試使自己變成人們想跟隨的領導者。以下6點是我用來提醒自己，辭職的人想離開的是人，不是公司：1. 我為自己和別人的關係負責。當人際關係轉壞時，我會採取行動改善。2. 我會在部屬離職前做個訪談。目的是要找出我是不是他們離開的原因。如果是，我會道歉並試著與他們敦睦情誼。3. 我高度重視和我一起共事的人。人們信任領導者是一件很棒的事；更棒的是領導者也信任部屬。4. 我把信用列在領導清單首位。我可能不是一直都能勝任所有職務，事實上每個領導者都會有力不從心的時候，但我總是盡力贏得員工信任。5. 我認為我的心理健康能為人們打造一個有安全感的環境。因此我會積極思考，以正確的行為待人，並遵循「你要別人怎麼對你，你也要怎麼待人」的「黃金法則」。6. 我維持虛心受教的精神，也持續培養我對個人成長的熱情。我要學習不輟，以便持續領導。如果我不斷成長，絕不會成為阻擋部屬發揮潛力的「蓋子」。流失頂尖人才是組織發展最不樂見的事，當那樣的情況發生時，別怪公司、競爭激烈、市況不佳或經濟不振，該怪的是領導者。絕對不要忘記，辭職的人往往想離開的是人，不是公司。如果你想留住最優秀的人才，並且幫助組織完成使命，那就勉力成為更好的領導者吧。

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名人名菜》吳王貢鵝．華佗長壽湯

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

2008.05.30 08:48 am

 

吳王貢鵝

唐末五代十國的吳王楊行密因罹患胃疾，當地居民按照民間偏方，送上白鵝的熱血希望能為他治病，吳王喝了鵝血後，命人將白鵝浸滷成佳肴，分送給百姓，後因風味絕佳，漸成為一道名菜。

吳王貢鵝 記者陳靜宜／攝影

華佗長壽湯

這是華佗為曹操所煎的一款藥湯，後來曹操吃了果然病癒，稱讚這是「華佗長壽湯」，食材有龜、干貝、人參、當歸等。

華佗長壽湯 記者陳靜宜／攝影

劉銘傳酥鮑

劉銘傳辭官回鄉後，帶回許多海產乾貨，他吩咐家廚用在地手法烹煮，這道乾鮑就是以合肥老滷浸燜兩天，使其漲發、入味，口感獨特。

劉銘傳酥鮑 記者陳靜宜／攝影

胡惟庸燒魚

朱元璋的丞相胡惟庸，曾烹製一道家鄉的河豚料理贏得朱元璋歡心，後來胡惟庸意圖謀反被識破，朱元璋宴請他來宮內用餐，把一條魚鋪上網狀蘿蔔，接著淋上熱油，胡惟庸心知不妙，飯未吃完就直接入獄，牽連死者達3萬餘人。

胡惟庸燒魚 記者陳靜宜／攝影

【2008/05/30 聯合報】@ http://udn.com/

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名人加持 東坡肉、李鴻章雜燴紅到今

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

2008.05.30 09:04 am

 

名人能衍伸出一道菜，這道菜還廣為流傳，多半有一段曲折的傳奇，如東坡肉、左宗棠雞，安徽一地，就出了不少名人與名菜，有些是美談、有些是巧合，也有些是要人命…

今日示範／安徽香廚酒樓總經理李小磊 記者陳靜宜／攝影

自古以來，名人加上料理，獨成一道特別菜名的並不少，如「東坡肉」與「羅西尼牛排」，這兩道菜已經約定俗成，代表特定的烹調方式，如果到餐館點東坡肉，絕不會端來炸豬排，點羅西尼牛排也不會送來牛肋條。

蘇東坡＋滷肉＝東坡肉

說起蘇東坡，雖然在創作與美食上都留下不錯的成績單，不過想到李國文在《中國文人的非正常死亡》對文人的告誡，「為文，就老老實實爬格子；為官，就兢兢業
業等因奉此；為車夫，就規規矩矩遵守交通規則；為小蘿蔔頭，就永遠看著上司的眼色行事。」東坡不懷懺悔之心好好虛心檢討，偏偏貶到哪吃到哪，這等行徑自然
讓人忌妒得牙癢癢，日子過得愈愜意就被調得愈遠。

安徽人是另一個例子。安徽可說是名人工廠，胡錦濤、朱元璋、華陀、常遇春、胡惟庸、包拯都是安徽人，名人一多，名人菜也是中國之冠。至於口味如何，歷史已經說出了答案。

名人加持成名菜，可不是人人照單全收，北大中文系教授陳平原曾針對這事談論過，「雖然安徽有胡適一品鍋、北京有馬先生湯，不過真正廣為流傳的也就只有東坡肉，胡適算得上是近代名人，不過胡適非以美食專長，胡適一品鍋自然難成名菜。」

東坡肉：中國最出名的名人名菜，因為菜如其人，反映蘇東坡身處逆境、不失詼諧從容的個性。 記者陳靜宜／攝影

胡適＋一品鍋＝胡適一品鍋

胡適，安徽績溪人，相傳胡夫人經常以此菜招待外賓，因而得名。

與胡適相交甚篤的梁實秋曾回憶這道菜：「一隻大鐵鍋，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。」

這樣的煮法並非胡適獨創，安徽農家菜中，就有把菜肴按先素後葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內煮滾。當年乾隆皇南遊時吃到這道菜，曾大為讚美，賜名「一品鍋」，現在皖南一帶，居民婚宴上都會有這道菜。

東海大學老師陳以愛長年研究胡適，她表示文史資料中，並未強調過胡適會做菜，也未提及胡適對吃講究，看來這道菜由胡夫人發揚光大的可能性高。

幸虧調理也不難，把食材妥貼擺進去，也就完成了大半，鍋裡材料豐富，味道卻不會混濁，香氣濃郁。

胡適一品鍋：據說胡適任駐美大使時，曾以一品鍋招待外賓。一品鍋也是徽菜代表之一。 記者陳靜宜／攝影

朱元璋＋豆腐＝洪武豆腐

這道菜出自於安徽鳳陽縣，明太祖朱元璋早年家裡很窮，曾到皇覺寺出家，後因連年災荒，被迫離開寺廟到處化緣，有天到了某位廚師家門口，廚師見他可憐，將一塊剛出鍋的「釀豆腐」施捨給他。

後來朱元璋當上皇帝，派人到安徽把當年那位廚師找來封為御膳師，就只做釀豆腐，歷史上曾列為貢菜。

洪武豆腐是將嫩豆腐切片，夾入豬肉末、蝦仁末，裹上麵粉糊油炸至金黃色，這道菜強調溜功，豆腐要能像番茄般地鼓漲起來，需要多年功力才能溜得好，外酥內軟，帶酸甜味。

洪武豆腐：經多年演進，洪武豆腐愈發講究，做工繁複，特點是金黃油亮、外酥內嫩。 記者陳靜宜／攝影

淮南王劉安＋嫩豆腐＝劉安點豆腐

《本草綱目》中記載：「豆腐之法，始于漢淮南王劉安。」淮南王劉安是如何跟豆腐扯上關係？原來，劉安講求黃老之術，長期生活在安徽壽縣，當時陪在他旁邊的
僧道也長年吃素，為了討好劉安，於是精心製作出鮮美豆腐，也可以說是發明了豆腐。劉安一吃，果然美味，於是下令大量製作，如此一來，劉安豆腐也就一舉成
名。

在安徽，這道豆腐稱為「劉安點豆腐」、「劉安點丹」，丹是指「丹藥」，從數年前開始，在一般餐館裡就可以看到豆腐表演，先在空碗裡放點「秘方」，接著由服務員倒入豆漿，靜置不消幾分鐘，豆漿便慢慢凝固成了豆腐，添上一瓢豆瓣醬即可食用，細緻度介於豆花與豆腐間。

到底「秘方」是什麼，店家怎麼都不肯透露，反倒為劉安豆腐又添了神秘色彩。

劉安點丹：安徽餐館裡現場表演豆漿變豆腐，好像變魔術一般。 記者陳靜宜／攝影

李鴻章＋雜燴＝李鴻章雜燴

雜燴在中菜裡很常見，高級的就用烏參、魷魚；平價版就是豬內臟、牛雜等。傳說有一次李鴻章請老外用餐，連吃了幾個小時，老外還不肯離席，這時總管跟李鴻章說，「菜已經上完，該怎麼辦？」李鴻章說，「就把這些剩菜混合在一起加熱，用大盆端上來。」

這道菜反而讓老外吃得讚不絕口，李鴻章回答，「好吃多吃。」沒想到因為發音相似，老外以為菜名就是「hotchpotch（雜燴之意）」，於是這道菜就叫「李鴻章雜燴」了。

雜燴配料不一，端看手邊現有素材，在安徽當地品嘗到的「李鴻章雜燴」，湯汁香濃，料多高檔食材，就像豐美佛跳牆。

李鴻章雜燴：因為李鴻章，雜燴這道菜廣為老外所知。安徽當地用的食材多為雞肉、魚肉、火腿、魷魚、干貝、冬菇等。 記者陳靜宜／攝影

曹操＋雞＝曹操錦囊雞

曹操是安徽亳州人，當年孫權趁曹操在漢中征伐，無暇顧及合肥時，率十萬大軍突襲合肥，曹操連夜派人送來密令，密令用白色織錦袋包著，內裝破敵計謀，也就是俗稱的「錦囊妙計」。當地人延伸這段故事，做成了一道料理，後成為合肥名菜。

第一眼看起來，好像雞與鴿裹在暖呼呼棉被裡睡覺，仔細一看，這可是一道費工的料理，揚州有名菜「三套鴨」──老雄鴨去骨，內套去骨的野鴨，野鴨再套鴿子；這道則是空豬肚套去骨烏骨雞，雞裡套去骨老鴿。

該怎麼吃呢？不需掀開棉被，直接切開分食即可，雞湯鮮香、豬肚肥美，堪稱工夫菜。

曹操錦囊雞：乍看這雞真怪，原來外套豬肚，內裡藏著去骨老鴿，一套疊一套，呼應曹操一計又一計。 記者陳靜宜／攝影

（資料提供／安徽省烹飪協會，相關菜色將在8月15~18日台灣美食展中展出）

【2008/05/30 聯合報】@ http://udn.com/

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快要一個月的假也差不多了，應該要準備積極的踏出下一步了
面對挑戰去

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Shiki從今天開始被踢入冷宮
進入「又貴又不驚艷」的category
加上算帳還算錯...
City裡面可以選擇的日本料理越來越少了

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真的很大 又高又大 都不知道我家愛寶跳不跳得上去
不過真的是一夜好眠
http://www.sleepmaker.com.au/The-Range/Chiropractic-Range.asp
所費不貲 不過也不算真的貴的床（一張床墊要價A$5K的我實在是買不起）
早上起來感覺還頗清爽
下次希望是十年以後才會換床墊

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